RECIPE

Pappardelle ricce bianche e verdi con Variegato e speck

Un primo piatto veloce da confezionare e particolarmente appetitoso. Si suggerisce l’impiego di pasta all’uovo preferibilmente di taglio lungo.

  • Categoria: Primo
  • Radicchio: Variegato di Castelfranco
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 10 minuti
  • Difficoltà: bassa

PREPARAZIONE
Lavate il radicchio e mondatelo con cura. Tagliatelo a julienne regolare e sottile.

In una padella capace, a bordi alti, fate fondere il burro, quindi aggiungete lo speck tagliato a julienne e fatelo rosolare dolcemente. Bagnate col brandy, fate evaporare e aggiungete metà della julienne di radicchio. Questa salsa va preparata velocemente, a fuoco vivace e all’ultimo minuto, perché lo speck
tenderebbe altrimenti a seccarsi.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, quindi scolatela e saltatela in padella con la salsa di speck.

Distribuite equamente nei piatti la restante julienne cruda di radicchio e versatevi sopra la pasta saltata. Profumate con la cannella in polvere e servite.

Stefano Dalla Valle cuoco professionista

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