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INGREDIENTI PER 10 PERSONE
800 g di Radicchio Variegato Castelfranco
800 g di tagliatelle ricce all’uovo
250 g di speck
150 g di burro
sale e pepe
pizzico di cannella
1/2 dl di brandy
TABELLA NUTRIZIONALE
Protidi 187,9 – Lipidi 177
Glucidi 635,5
Kcal 5496
Kilojoul 22995,2
Un primo piatto veloce da confezionare e particolarmente appetitoso. Si suggerisce l’impiego di pasta all’uovo preferibilmente di taglio lungo.
- Categoria: Primo
- Radicchio: Variegato di Castelfranco
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Difficoltà: bassa
PREPARAZIONE
Lavate il radicchio e mondatelo con cura. Tagliatelo a julienne regolare e sottile.
In una padella capace, a bordi alti, fate fondere il burro, quindi aggiungete lo speck tagliato a julienne e fatelo rosolare dolcemente. Bagnate col brandy, fate evaporare e aggiungete metà della julienne di radicchio. Questa salsa va preparata velocemente, a fuoco vivace e all’ultimo minuto, perché lo speck
tenderebbe altrimenti a seccarsi.
Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, quindi scolatela e saltatela in padella con la salsa di speck.
Distribuite equamente nei piatti la restante julienne cruda di radicchio e versatevi sopra la pasta saltata. Profumate con la cannella in polvere e servite.
Stefano Dalla Valle cuoco professionista
VINI CONSIGLIATI
Trentino Müller Thurgau. Sono da preferire i profumi e il buon tenore alcolico del vino per contenere l’untuosità del burro
