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INGREDIENTI PER 10 PERSONE
1 kg di radicchio di Treviso
10 tomini da 120 g ciascuno
1 kg di spinaci
1 dl d’olio extravergine d’oliva
succo di limone
aglio
sale e pepe
TABELLA NUTRIZIONALE
Protidi 235,6 – Lipidi 357,6
Glucidi 32
Kcal 4292
Kilojoul 17957,7
È un secondo piatto appetitoso, facile da preparare e da inserire in qualsiasi menu. È un piatto vegetariano: modificandone le quantità può anche trasformarsi in un piatto unico.
Categoria: Secondo
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 8 minuti
Difficoltà: bassa
PREPARAZIONE
Mondate e lavate con cura il radicchio e gli spinaci e asciugateli delicatamente con un panno.
Cucinate il radicchio in padella, a mazzetti interi, con olio e poco aglio. Se dovesse essere necessario inumidite con poco brodo.
Scottate gli spinaci a vapore, sempre in mazzetti, senza nessun tipo di condimento. Aprite a metà i tomini, spolverateli con poco pepe macinato e farciteli con pezzetti di radicchio brasato, quindi richiudeteli e cucinateli sulla griglia aspettando che diventino morbidi e si gonfino leggermente.
Adagiate su ciascun piatto un mazzetto di spinaci, uno di radicchio brasato e alla fine il tomino. Condite con olio extravergine e succo di limone emulsionati (potete anche aggiungere l’acqua di cottura del radicchio all’emulsione, per insaporire ulteriormente il piatto).
Stefano della Valle allievo dell’IPSSAR ”G. Maffioli”, Castelfranco Veneto
VINI CONSIGLIATI
Pinot Bianco Ronco delle Magnolie Torre Rosazza. Un vino che esprime morbidezza e acidità per valorizzare il sapore degli ortaggi e del formaggio
