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INGREDIENTI PER 10 PERSONE
1 kg di Radicchio Variegato Castelfranco
600 g di ricotta
30 g di capperi sotto sale
50 g di nocciole
sale e pepe verdeper la salsa
200 g di Roquefort
1 dl di panna fresca
1/2 dl di latte
sale e pepe
TABELLA NUTRIZIONALE
Protidi 21,7 – Lipidi 22,3
Glucidi 1,3
Kcal 293,6
Kilojoul 1228,4
È un antipasto freddo che combina insieme l’ortaggio da foglia croccante e un formaggio erborinato. La ricotta consigliata per le quennelle dovrebbe essere misto pecora.
- Categoria: Antipasto
- Radicchio: Variegato di Castelfranco
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura:
- Difficoltà: media
PREPARAZIONE
Mondate e lavate accuratamente il radicchio. Dopo averlo grondato, tritatene finemente metà, mentre il restante sarà tagliato all’ultimo minuto a julienne.
Lavorate trito di radicchio insieme alla ricotta, ai capperi finemente tritati e alle nocciole. Condite infine la spuma ottenuta con sale e pepe. Con l’aiuto di due cucchiai da dessert date forma alle quenelles e disponetele poi su un vassoio che conserverete per almeno un’ora in frigorifero.
Confezionate la salsa d’accompagnamento emulsionandone gli ingredienti in un contenitore capace con l’aiuto di un frullatore a immersione.
Disponete sui piatti il radicchio tagliato a julienne, adagiatevi sopra le quenelles di ricotta e lasciate cadere la salsa. Decorate il piatto con qualche filetto di peperone rosso in agrodolce.
Matteo De Polli docente di Cucina IPSSAR ”G. Maffioli”, Castelfranco Veneto
VINI CONSIGLIATI
Salento Placeo Cardone. Profumi pieni, carichi e buon impatto gustativo, per buona persistenza aromatica del piatto
